سس فلفل تخمیری پروبیوتیک؛ طرز تهیه خانگی با طعمی بینظیر و خواص شگفتانگیز
سسهای تند همیشه بخش مهمی از چاشنی های سفره های ما بوده اند اما سس فلفل تخمیری چیز دیگری است. این سس فقط یک افزودنی تند نیست. نتیجه یک تخمیر آرام و زنده است که فلفل و نمک و زمان مزه ای می سازد که خوشطعم است و به دستگاه گوارش کمک میکند. تخمیر فلفل قدمت طولانی دارد. مردم قرنهاست فلفل را با نمک در ظرفهای سفالی میریزند و اجازه میدهند باکتریهای طبیعی فلفل کارشان را انجام دهند.
در گذشته، تخمیر روشی برای حفظ مواد غذایی در ماههایی بود که محصول تازه پیدا نمیشد. بعدها، با رواج سسهای تند صنعتی، نسخههای تخمیری سنتی کمی به حاشیه رفتند. اما دوباره با افزایش توجه به غذاهای سالم و پروبیوتیکها، این سسها محبوب شدند.
ارزش غذایی و فواید سس تخمیری
سس فلفل تخمیری یک محصول ساده است اما در فرایند تخمیر، باکتریهای لاکتیکی رشد میکنند.این باکتریها همان میکروارگانیسمهای مفیدی هستند که در ساورکرات و کفیر نیز وجود دارند. مصرفشان به تنظیم فلور روده کمک میکند و معمولاً باعث هضم بهتر میشود.
فلفل، حتی بعد از تخمیر، مقدار خوبی ویتامین C و A دارد. اگر سس حرارت نبیند، این ویتامینها بیشتر باقی میمانند. کپسایسین، مادهای که فلفل را تند میکند، خاصیت آنتیاکسیدانی دارد. برخی مطالعات نشان میدهد که کپسایسین به کاهش التهاب هم کمک کند.
| مورد | مقدار |
|---|---|
| انرژی | 35–45 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 7–9 گرم |
| فیبر | 1.5–2.5 گرم |
| پروتئین | 1–1.5 گرم |
| چربی | 0.3–0.6 گرم |
| قند طبیعی | 2–3 گرم |
| سدیم | 900–1200 میلیگرم |
| رطوبت | حدود 80% |
| ویتامین C | 30–50 میلیگرم |
| ویتامین A (بتاکاروتن) | 800–1200 IU |
| ویتامین B6 | 0.1–0.2 میلیگرم |
| ویتامین K | 5–15 میکروگرم |
| پتاسیم | 150–250 میلیگرم |
| کلسیم | 8–12 میلیگرم |
| منیزیم | 8–10 میلیگرم |
| آهن | 0.4–0.6 میلیگرم |
درست است که نمک جزء اصلی تخمیر است، اما مقدار نهایی معمولاً قابل مدیریت است. در نسخههای خانگی میشود میزان نمک را مطابق نیاز تنظیم کرد.
طرز تهیه سس فلفل تخمیری
مواد لازم:
- 300 گرم فلفل چیلی یا قرمز
- 1 عدد هویج بدون پوست
- 1 حبه سیر بزرگ
- 2 لیوان آب تصفیه شده هم دمای محیط
- 1 قاشق غذاخوری نمک بدون ید
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب (اختیاری)
دستور تهیه:
1- مواد لازم را پوست کنده و خرد کنید.
2- کل مواد شامل فلفلها، هویج و سیر را در یک بطری شیشه ای بریزید.
3- یک قاشق غذاخوری نمک را داخل یک لیوان آب هم بزنید تا کاملاً حل شود.
4- آب نمک تهیه شده را داخل بطری شیشه ای بریزد و یک وزنه روی فلفلها بگذارید تا کاملاً زیر آب بمانند.
5- درب شیشه را ببندید و آن را در جای خنک و تاریک قرار داده و هر روز بررسی کنید. اگر از درب بدون قفل هوا استفاده میکنید، نیمه باز باشد تا گاز ها خارج شوند. پس از 7 تا 10 روز، فلفلها تخمیر شده و آماده می شوند.
6- پس از پایان تخمیر ، با کمک آبکشی آب نمک را به کاسه ای منتقل کنید.
7- فلفلها را به همراه مقدار کمی آب نمک داخل مخلوطکن بریزید. در صورت تمایل 1 قاشق غذاخوری سرکه هم اضافه کنید.
8- مواد را با سرعت بالا مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر سس خیلی غلیظ بود آب نمک بیشتری اضافه کنید.
9- سس را از یک صافی ریز یا پارچهی توری عبور دهید. پارچهی را جمع کنید و به آرامی به فشار دهید تا کل مواد آن جدا شود. پارچهی و محتویات آن را دور بریزید.
10- سس را بچشید. نمک ، سرکه یا سایر ادویه ها را به دلخواه تنظیم کنید. این سس تند تخمیری تا 3 ماه در یخچال قابل استفاده و نگهداری است.فراموش نکنید قبل از استفاده آن را تکان دهید.
طعم سس فلفل تخمیری از سس فلفل تازه کاملاً متمایز است. علاوه بر تندی، لایههای طعمی دارد که در اثر فعالیت باکتریها ایجاد شدهاند. کمی ترشی ملایم. این تفاوت همان چیزی است که سسهای صنعتی غیرتخمیری معمولاً ندارند.
کاربردهای آشپزخانه
از این سس در اکثر غذا ها به عنوان چاشنی یا طعم دهنده میتوان استفاده کرد. افزودن به خورشت ها و غذاهای ایرانی مثل قیمه یا خوراک لوبیا برای یک طعم ملایم اما عمیق، استفاده روی پیتزا یا ساندویچ به عنوان سس ، استفاده در املت بجای رب گوجه همگی انتخاب های بی نظیری هستند.
نکاتی که باید بدانید
چون سس تخمیری طعم کاملتری دارد، معمولاً مقدار کمی از آن کفایت می کند. بهتر است در پایان مراحل پخت به غذا اضافه شود تا خواص پروبیوتیکی محصول حفظ شود.
نمک یددار ممکن است فرایند تخمیر را کند کند. استفاده از نمک درشت طبیعی نتیجه بهتری میدهد. نمک بدون ید را می توانید از عطاری ها تهیه کنید.
در زمان آماده سازی فلفل ها باید داخل شیشه زیر آب بماند. تماس طولانی با هوا احتمال کپک را در زمان تخمیر افزایش میدهد. دمای 18 تا 22 درجه بهترین حالت است.
شما از انواع فلفل برای تهیه این سس میتوانید استفاده کنید. استفاده از فلفل دلمهای نیز امکانپذیر است. طعم و مزه این محصول بسته به ذوق و سلیقه شما قابل تغییر است.
جمعبندی
سس فلفل تخمیری پروبیوتیک فقط یک چاشنی تند نیست؛ یک محصول زنده است که طی یک فرایند ساده اما دقیق شکل میگیرد. نتیجه، سسی با طعمی چندلایه، عطر عمیق و فواید فراوان برای دستگاه گوارش است. تهیه آن در خانه آسان است و میتوانید شدت تندی و طعم آن را کاملاً مطابق سلیقه خود تنظیم کنید. اگر به دنبال یک افزودنی سالم، خوشعطر و متفاوت هستید، این سس بدون شک ارزش امتحانکردن را دارد.
در وبسایت پروبیوتیک آموزشهای متنوعی ارائه میکنیم؛ از جینجرباگ و سبزیجات تخمیری گرفته تا کفیر، سرکههای طبیعی و روغن سیر سیاه. این آموزشها به شما کمک میکنند انواع محصولات پروبیوتیکی را در خانه تهیه کنید و سبک زندگی سالمتری بسازید.
