ماست یا کفیر (کدام بهتر است؟) مقایسه کفیر با ماست

کفیر و ماست هر دو محصولات لبنی تخمیر شده هستند، اما گول ظاهر را نخورید! آن‌ها باهم فرق دارند. هرچند هر دو محصول تخمیری هستند اما کفیر حاوی پروبیوتیک بیشتری است. برخی از ماست‌های تجاری به دلیل پاستوریزه شدن بعد از تخمیر، اصلا پروبیوتیک ندارند. برای تهیه ماست فقط به دو نوع باکتری نیاز است. برای اطمینان از وجود پروبیوتیک در ماست باید به دنبال علامت “زنده و فعال” باشید. برخی از ماست‌های یونانی و ارگانیک ممکن است حاوی پروبیوتیک باشند، اما باز هم به پای پروبیوتیک موجود در کفیر نمی‌رسند. در این مقاله به بررسی شباهات و تفاوت های این دو محصول می پردازیم. همراه باشید.

پروبیوتیک کفیر در مقابل ماست

زمانی که صحبت از تقویت میکروبایوم بدن و حمایت از سلامت روده و ایمنی به میان می‌آید، به لطف داشتن پروبیوتیک بیشتر، کفیر گزینه بسیار مقرون به صرفه‌تری نسبت به ماست است. کفیر حاوی بیش از ۱۲ نوع پروبیوتیک زنده به میزان ۲۵ تا ۳۰ میلیارد است. در حالی که ماست معمولا تنها حاوی ۲ تا ۶ نوع باکتری زنده و فعال است و به طور متوسط حدود ۶ میلیارد پروبیوتیک دارد. یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد کفیر که باعث می‌شود از ماست متنوع‌تر باشد، ترکیب مخمر و باکتری‌های مفید در آن است.

مقایسه ارزش غذایی ماست و کفیر

منابع: WebMD و Healthline

پروتئین و مواد مغذی بیشتر کفیر در مقابل ماست

ماست یونانی نوعی ماست محبوب است که به خاطر داشتن پروتئین بالا تبلیغ می‌شود، اما برخی از مواد مغذی باارزش مانند کلسیم، پتاسیم و برخی پروبیوتیک‌ها در طی فرآیند صاف کردن از آن جدا می‌شوند. از آنجایی که کفیر صاف نمی‌شود، گزینه‌ای عالی برای دریافت حداکثر مواد مغذی طبیعی موجود در شیر تخمیر شده است. کفیر منبع عالی کلسیم و همچنین منبع عالی ویتامین D است که در اکثر ماست‌ها وجود ندارد. هر وعده ۲۳۰ گرمی کفیر حاوی ۱۰ گرم پروتئین باکیفیت است، در حالی که بیشتر ماست‌ها در بهترین حالت ممکن است تنها حاوی ۴ تا ۶ گرم پروتئین باشند. علاوه بر این، فرآیند طولانی مدت تخمیر کفیر باعث افزایش محتوای ویتامین‌های گروه B، ویتامین K، اسید فولیک، کلسیم و اسیدهای آمینه می‌شود.

لاکتوز صفر کفیر در مقابل ماست

آیا می‌دانستید کفیر تا 99 درصد بدون لاکتوز است؟ ماست های موجود در بازار همگی دارای لاکتوز (قند شیر) هستند. مصرف این نوع محصولات در برخی افراد باعث معده درد، حالت تهوع، استفراغ و.. می شود. فرآیند منحصر به فرد تخمیر کفیر منجر به کاهش لاکتوز می‌شود، زیرا باکتری‌های پروبیوتیک مفید ، بیشتر قند شیر (لاکتوز) را در طی فرآیند تخمیر مصرف می‌کنند. این امر باعث می‌شود کفیر حتی برای بسیاری از افرادی که به طور معمول لاکتوز را به خوبی تحمل نمی‌کنند، به راحتی قابل هضم باشد.

انواع باکتری های موجود در کفیر در مقابل ماست

باکتری های موجود در ماست به بهداشت دستگاه گوارش و تامین باکتری های موجود در روده مفید و چون از دستگاه گوارش عبور داده می شوند باکتری های گذرا معروف هستند. باکتری های کفیر می توانند برای دستگاه گوارش بسیار مفید باشند همچنین علاوه بر باکتری های مخمر شامل مجموعه بسیار بزرگی از باکتری های مفید نیز می باشند.

مصرف کفیر می‌تواند اثرات ضد سرطانی داشته باشد .باکتری‌های اسیدلاکتیک با مکانیسم‌هایی همچون تغيير فعالیت‌های متابوليك ميكروفلور روده، تغيير شرايط فيزيكي و شيميايي كولون، متصل شدن به كارسينوژن ها و تخريب آنها، تغييرات كيفي و كمی ميكـروفلور روده ، توليد مواد ضد سرطان و تقويت پاسخ‌های ايمني ميزبان می‌توانند از سرطان كولون پیش‌گیری كنند.

کفیر با افزايش حركات روده يا كاهش زمان عبور مواد غذايي از دستگاه گوارش به درمان يبوست كمك می‌کنند و از طريق تعديل فلور ميكروبي روده بر سلامت دستگاه گوارش انسان مؤثرند.

انتخاب با شماست!

در کوتاه مدت ماست منبع نسبتاً خوبی از باکتری های پروبیوتیک مورد نیاز ما با مزه ملایم یا ترش می باشد. همچنین نوشیدنی کفیر کاملترین منبع باکتری های پروبیوتیک می باشد. با استفاده از دانه های کفیر می توانید نوشیدنی با مزه مورد علاقه خودتان را تهیه کنید. در حال حاضر شواهد خوبي براي اثرات کفیر در درمان اسهال عفوني و اسهال ناشي از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها و عدم تحمل لاكتوز ، درمان بیماری‌های التهابي روده، سندرم روده تحریک‌پذیر، يبوست، آلودگي به هليكوباكتر پيلوري و پيشگيري از سرطان كولون به‌دست آمده است. پیشنهاد ما استفاده مداوم از نوشیدنی کفیر به عنوان بهترین پروبیوتیک قابل استفاده است.