روغن زرد کفیر چیست؟ چه خواصی دارد؟ (طرز تهیه روغن کفیر در خانه)
روغن زرد کفیر نوعی روغن سنتی است که از کرهای تهیه میشود که با کفیر تخمیر شده باشد. برخلاف روغن زرد معمولی که از خامه شیر یا کره شیر تازه تهیه میشود، این نوع روغن حاصل فرآیند تخمیر با دانه کفیر است که باعث تقویت خواص پروبیوتیکی، طعم غنیتر و هضم بهتر آن میشود. در سالهای اخیر، علاقهمندان به تغذیه سالم، به دنبال جایگزینهای طبیعی و سنتی برای روغنهای صنعتی هستند. روغن زرد کفیر به دلیل خواص درمانی فوقالعاده، طعم دلچسب و هضم آسانتر در مقایسه با چربیهای حیوانی معمول، بسیار مورد توجه قرار گرفته است.
نسخه صوتی مقاله را همینجا بشنوید!
تفاوت روغن زرد سنتی با روغن زرد کفیر
در روغن زرد معمولی، فرآیند تخمیر انجام نمیشود. اما در روغن زرد کفیر، ابتدا شیر یا خامه با دانههای کفیر تخمیر شده و سپس به کره و در نهایت به روغن تبدیل میشود. این فرآیند باعث غنیتر شدن روغن از نظر ویتامینها، اسیدهای چرب مفید، آنزیمهای زنده و اثرات پروبیوتیکی میگردد.
ارزش غذایی
-
ویتامینها و مواد معدنی موجود
این روغن سرشار از ویتامینهای محلول در چربی مانند A، D، E و K است که نقش حیاتی در سلامت استخوان، پوست، بینایی و سیستم ایمنی ایفا میکنند.
-
چربیهای مفید و اسیدهای چرب
روغن زرد کفیر منبعی غنی از اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6 و اسید بوتیریک است که خاصیت ضدالتهابی و ضدسرطانی دارند و برای عملکرد صحیح مغز ضروریاند و باعث سلامت قلب و کاهش کلسترول میشود.
-
اثرات باقیمانده از پروبیوتیکهای کفیر
با وجود اینکه در فرآیند حرارتدهی بسیاری از باکتریهای زنده از بین میروند، برخی از آنزیمها و مواد زیستی باقی میمانند که برای گوارش و جذب بهتر مواد غذایی بسیار مفیدند.
-
تقویت سیستم ایمنی بدن
وجود آنتیاکسیدانها و چربیهای سالم در این روغن به بدن کمک میکند تا بهتر با ویروسها و باکتریها مقابله کند.
-
بهبود سلامت گوارشی
روغن زرد کفیر به دلیل دارا بودن آنزیمها و ترکیبات حاصل از تخمیر، جذب غذا را در رودهها بهبود میبخشد.
-
ضدالتهاب طبیعی و کاهش درد مفاصل
اسید بوتیریک موجود در این روغن دارای خاصیت ضدالتهابی قوی است و مصرف منظم آن میتواند در تسکین درد مفاصل مؤثر باشد.
در ادامه جدول ارزش غذایی روغن حیوانی تخمیری را مشاهده میکنید.
| ماده مغذی | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| انرژی | 890 کیلوکالری | بسیار پرکالری – مناسب برای افراد با نیاز انرژی بالا |
| چربی کل | 99.8 گرم | بیشترین ترکیب موجود |
| – چربی اشباعشده | 62 گرم | شامل اسید بوتیریک و اسیدهای چرب مفید |
| – چربی تکاشباعنشده | 28 گرم | مانند اسید اولئیک (مفید برای قلب) |
| – چربی چنداشباعنشده | 3 گرم | مقدار کمی دارد |
| کلسترول | 250 میلیگرم | مصرف متعادل توصیه میشود |
| کربوهیدرات | 0 گرم | فاقد قند یا نشاسته |
| پروتئین | 0 گرم | در فرآیند تهیه حذف میشود |
| لاکتوز | 0 گرم | فاقد لاکتوز – مناسب برای افراد حساس |
| کلسیم | 2 میلیگرم | مقدار بسیار کم |
| ویتامین A | 835 میکروگرم | برای سلامت چشم و پوست |
| ویتامین D | 11 میکروگرم | تقویت استخوان و سیستم ایمنی |
| ویتامین E | 2.8 میلیگرم | آنتیاکسیدان طبیعی |
| ویتامین K | 5.5 میکروگرم | مهم برای لخته شدن خون و سلامت استخوان |
| اسید بوتیریک (Butyrate) | 3-4 گرم | چربی مفید برای روده، ضدالتهاب |
طرز تهیه روغن زرد کفیر در خانه
مواد اولیه مورد نیاز
- 1 لیتر خامه طبیعی یا شیر کامل پرچرب
- 3 قاشق غذاخوری دانه کفیر
- کمی نمک (اختیاری)
مراحل کامل تهیه گام به گام
شیر را با دانههای کفیر به مدت 24 تا 48 ساعت تخمیر کنید. طرز تهیه نوشیدنی کفیر در این مقاله به صورت کامل توضیح داده شده است. همچنین در صورتی که دانه کفیر ندارید می توانید از طریق فروشگاه پروبیوتیک تهیه کنید. بهتر است از شیر پرچرب استفاده کنید.
مایع بهدستآمده را هم بزنید تا کره از آن جدا شود.با استفاده از همزن ، دستگاه کره گیر یا میکسر کره را از دوغ جدا کنید.
کره را در ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شروع به ذوب شدن و تفکیک کند.
کفهای روی روغن را جدا کنید. وقتی که ذرات سفید تهنشین شدند و روغن روی آن طلایی و شفاف شد، زمان صاف کردن آن است.
روغن آماده شده را می توانید داخل ظرف شیشه ای بریزد و دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. داخل یخچال تا 6 ماه کاملا سالم می ماند.
نکات مهم در فرآیند تهیه
- از ظروف غیرآلومینیومی استفاده کنید.
- روغن باید کاملاً شفاف و طلاییرنگ شود.
- حرارت نباید زیاد باشد، زیرا کیفیت روغن کاهش مییابد.
- هرچه شیر پرچرب باشد روغن بیشتری تولید می کند
روغن زرد کفیر، منبعی طبیعی و ارزشمند از خواص تغذیهای و درمانی است که از ترکیب دانش سنتی و روشهای علمی نوین بهدست میآید. این روغن خوشعطر و مقوی، با ویژگیهایی مانند تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد گوارش و افزایش انرژی بدن، گزینهای عالی برای جایگزینی با روغنهای صنعتی و فرآوریشده محسوب میشود. اگر به دنبال راهی سالم برای ارتقاء کیفیت تغذیه خود هستید، روغن زرد کفیر انتخابی هوشمندانه و طبیعی برای سفرهی شماست. اگر سوالی داشتید، در بخش نظرات بپرسید تا با کمال میل پاسخ دهیم.
سلام وقت بخیر
در تهیه روغن زرد،قارچهای کفیر رو باید جدا کنیم؟یا پخته میشه؟
رعنا جان سلام. حتما باید جدا کنید و صرفا از نوشیدنی برای تهیه استفاده میشه.
سلام من تازه محصولات سایت رو خریداری کردم . بسیار از پشتیبانی متشکرم که با ادب و حوصله بارها و بارها به سوالات پاسخ میدن . من مشکل گوارشی دارم و به لاکتوز شیر حساسم . دوغ و۳بار درست کردم بینظیره بسیار خوشمزه ست و بامصرف دوغ اصلا اذیت نشدم ومعده ام بهترم شد و اب کفیر بسیارخوشمزه ست مخصوص ورزشکاران و کسانیکه که آب مزه دار و دتوکس دوست دارن . هنوز کامبوجارو نخوردم
روغن گی یا روغن کره زرد
هر کی اینو بخوره دیگه سمت روغن مایع ،سرخ کردنی، گیاهی ،حتی روغن کرمانشاهی نميره
نسخه ی صوتی مقاله ی روغن زرد کفیر عالیه .
بهترین روغن حیوانی تخمیری